Saumon grillé avec purée de carottes
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- Publié le 8 avril 2022 à 03h00
RESTAURANT PIPPO MAISON SANDI/DIVULGATION/JC
Pippo est le restaurant de la Pousada do Sandi, à Parati (RJ), situé dans un manoir historique, construit au 18ème siècle pour être la Monnaie. C’est de là que vient cette recette créative et facile à réaliser.
Pippo est le restaurant de la Pousada do Sandi, à Parati (RJ), situé dans un manoir historique, construit au 18ème siècle pour être la Monnaie. C’est de là que vient cette recette créative et facile à réaliser.
- 200 g de pavé de saumon
- sel, poivre et huile d'olive
- 50 g de graines de sésame blanches
- 50 g de graines de sésame noires
- 250 g de carottes hachées
- 20 g de gingembre en flocons
- romarin, sauge, persil, thym et basilic
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait entier
- Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et enrobez-le de graines de sésame.
- Cuire au four à 180°C pendant cinq minutes, en scellant tous les côtés. Livre.
- Cuire la carotte et le gingembre jusqu'à ce que la portion soit réduite de moitié et transférer dans un mixeur.
- Ajoutez le lait, l’ail, le romarin, la sauge, le persil, le thym et le basilic et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
- Laissez cuire à four doux pendant cinq minutes et servez avec le saumon.
De notre côté, la Semaine Sainte se déroulera à São Paulo, avec des restaurants, du théâtre et quelques matchs du Brasileirão. Mais quiconque se rend à Garopaba, certainement la principale destination des gauchos de Santa Catarina, pourra répéter certaines des expériences que nous y avons vécues pendant l'été.
Une visite régulière à Setenta e Sete, où règne en maître Dona Neusa, une cuisinière gaucho d'Esteio, nous a offert un filet de congre méditerranéen robuste et délicieux (250,00 R$, pour une double portion).
Une autre recommandation, surtout à la fin d'un après-midi ensoleillé, est la Casa do Padre. Il est situé au sommet de la colline de l'Igreja Matriz, près de Vigia. Il offre une vue relaxante, des bières, des cocktails, du clericot et des pizzas individuelles - essayez celle aux champignons, à la mozzarella et au gorgonzola.
A la frontière entre Garopaba et la plage de Siriú, un endroit charmant : Chocolate Garopaba. Collations, tartes et chocolats faits maison, servis au milieu des arbres, si paisible. La tarte aux fruits de la passion et aux noix (16,50 R$ la part) est délicieuse ; l'açaí, imbattable.
J'ai déjà mentionné la Tasca dos Açores - dégustez les délicieuses pâtisseries aux crevettes (45,00 R$), mais oubliez la morue à Lúcio Gomes.
Et pour finir, les meilleures glaces d'été, disponibles toute l'année : sur la rue principale se trouve la Bering Gelateria, un succès dès sa première année. Commandez un cornet avec deux saveurs au choix – il y en a des dizaines – ne le manquez pas !
- Ce qui impressionne immédiatement dans le Chardonnay élevé cinq mois en fûts de chêne français, issu du très plébiscité millésime 2020, de la gamme Essencial, c'est l'élégance de l'étiquette. Il s'agit d'un vin produit par Courmayuer, de Garibaldi, une cave surtout connue pour ses vins mousseux, avec un magasin et un bistrot à Vale dos Vinhedos.
- Miolo Wild est un Gamay Nouveau, élaboré à partir de raisins de Campanha Meridional, qui offre un échantillon du potentiel de la récolte 2022. Sans sulfites ajoutés, consommation recommandée entre 10 et 12 degrés.
- Comment ne pas être curieux quand on reçoit un coffret étiqueté simplement « Vin Brésilien » ? A l'ouverture, la surprise : des vins mousseux de deux domaines viticoles renommés, partenaires d'Uvibra dans la promotion. Un brut Ouro du Salton centenaire et un rosé nature Sur Lie de Valduga, ce dernier avec 30 mois en cave sans dégorgement - ce qui, en théorie, l'amène à son plein potentiel lorsque la bouteille est débouchée.
