Qual è la differenza tra mozzarella e burrata?
L'autore di libri di cucina Domenico Gentile gestisce il canale YouTube Cooking Italy, dove pubblica numerose ricette:
Entrambi i formaggi appartengono al gruppo dei formaggi filati, il cui nome si traduce in "che tirano i fili". Nella produzione di questo tipo di formaggio, la cagliata viene scottata con acqua calda e poi impastata fino a formare dei filamenti. Mentre nella produzione della mozzarella, l'impasto viene semplicemente versato sopra con acqua calda, il processo per la burrata è un po' più complesso. Prima, l'impasto viene riempito con panna e pezzetti di mozzarella e poi sigillato nuovamente con la mozzarella calda: è così che assume la sua tipica forma a sacco. Se si taglia la burrata, il ripieno fuoriesce. Viene anche chiamata stracciatella.
Tuttavia, se si acquista la burrata al supermercato, potrebbe non essere stata lavorata correttamente e aprirsi da sola. Pertanto, è importante acquistare un formaggio di alta qualità con una crosta esterna solida. Questa burrata è solitamente prodotta artigianalmente. Si possono trovare nelle gastronomie italiane o nei caseifici che vendono burrate provenienti direttamente dalla Puglia. La burrata che si acquista nei supermercati, invece, è solitamente prodotta a macchina.
Distinguiamo anche tra diversi tipi di mozzarella e burrata. In Germania, generalmente usiamo mozzarella di latte vaccino. Esiste anche la mozzarella di bufala, ma la mozzarella classica che la maggior parte delle persone conosce è quella di latte vaccino. Ha una consistenza soda e viene conservata in salamoia o in acqua. La mozzarella che si può acquistare al supermercato è solitamente ammollata in acqua. È disponibile in diverse pezzature: 25 grammi, 50 grammi o 125 grammi. Esistono anche le cosiddette trecce di mozzarella, che possono pesare dai tre ai quattro chilogrammi. Anche la burrata è solitamente prodotta con latte vaccino. Tuttavia, esiste anche la burrata pugliese o campana, che viene prodotta con latte di bufala.
La burrata ha un contenuto di grassi significativamente più elevato rispetto alla mozzarella. Pertanto, è più cremosa e non adatta a tutte le ricette. Il mio consiglio: prendete una pizza con la crosta croccante e pomodori al forno e spalmate la crema a filo sulla pizza. È meglio tagliare il formaggio in modo da poterne estrarre facilmente i pezzetti con una forchetta.
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