Kabeljauw in een exquise versie
Correcte tekst
Als u een fout in dit nieuws hebt gevonden, vul dan onderstaand formulier in en klik op Verzenden. Dit formulier is uitsluitend bedoeld om fouten te melden.
- Gepubliceerd op 1 april 2022 om 03:00
SEARA VISSERIJ/DISCRIMINATIE/JC
Ik heb het recept aanvankelijk opgeslagen met Pasen in gedachten. Maar gezien de niet-triviale ingrediënten en het prijzenswaardige eindresultaat, dacht ik er nog eens over na: het verdient het om van tevoren klaargemaakt te worden voor degenen die het op de religieuze feestdag willen serveren. En een ereplaats, bij elke gelegenheid die een dergelijke verfijning vereist. Het voorstel kwam van het team van Seara Pescados. Het is niet moeilijk om uit te voeren. Je moet alleen de tijd hebben om elk gerecht klaar te maken.
Ik heb het recept aanvankelijk opgeslagen met Pasen in gedachten. Maar gezien de niet-triviale ingrediënten en het prijzenswaardige eindresultaat, dacht ik er nog eens over na: het verdient het om van tevoren klaargemaakt te worden voor degenen die het op de religieuze feestdag willen serveren. En een ereplaats, bij elke gelegenheid die een dergelijke verfijning vereist. Het voorstel kwam van het team van Seara Pescados. Het is niet moeilijk om uit te voeren. Je moet alleen de tijd hebben om elk gerecht klaar te maken.
Ingrediënten (drie porties):
- 600 g ontzouten en bevroren kabeljauwhaasje
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 gesneden uien
- 500 g cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- zout en Calabrische peper
- 2 takjes tijm
- 1 kopje (thee) olijfolie
- 300 g sugarsnaps
- 1 eetlepel olijfolie van de gekonfijte tomaten
- 1 snufje zout
- 6 grote sneetjes rustiek brood
- 2 eetlepels boter
- 1 snufje zout
- theelepel hete paprika
- Ontdooi de kabeljauw volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vijf minuten in water koken, afgieten en met keukenpapier drogen.
- Verhit olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de filets bruin. Zet het op een warme plaats.
- Verhit in dezelfde koekenpan, zonder deze af te wassen, nog wat olijfolie en fruit de ui al roerend tot deze goudbruin en gekarameliseerd is. Zet dit samen met de lendenen apart.
- Was en droog de tomaten, leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Leg de takjes tijm en de plakjes knoflook erop en bestrijk met olijfolie.
- Bak gedurende 60 minuten in de oven op 160ºC.
- Was en droog de erwten. Verwijder met een mes de bovenkant en de hoofdvezels van elke erwt.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag, bestrooi de erwten met zout en bak ze twee minuten, tot ze gaar maar nog knapperig zijn.
- Besmeer de sneetjes brood aan beide kanten met een pasta van boter en paprika. Bak het in een koekenpan met antiaanbaklaag bruin, draai het om en zet het opzij.
- Leg de kabeljauwfilet op een serveerschaal, bedek met gekarameliseerde ui en serveer met de drie bijgerechten.
Mark Hamburgueria/Openbaarmaking/JC
- Mark Hamburgueria is nu te vinden op Boulevard Laçador, met ambachtelijke hamburgers in 14 smaken, waaronder vegetarische en veganistische opties. De Alegrete (foto) bestaat uit Provolone kaas, rucola, gekonfijte knoflook, spek, panko-kruimels en peterseliemayonaise. Dagelijks geopend van 11:30 tot 23:00 uur. Telefoon (51) 3135-6222.
- In een aantal van de vele recepten die de columnist wekelijks ontvangt, was al te zien dat er paranoten als ingrediënt werden gebruikt. Het is in feite dezelfde noot als de paranoot die wij gewoonlijk noemen, maar dan in het hele Amazonegebied (Bolivia, Peru). Als u dat liever doet, kunt u het ook 'Braziliaanse noot' noemen, zoals het over de hele wereld bekend is.
- Vijgen? Ik heb ze kunnen proeven, nog steeds zoet en smaakvol, midden in de herfst! Geproduceerd door de Bach Brothers, in Feliz (RS).
/CARLOS PIRES DE MIRANDA/SPECIAL/JC
Er is iets gaande in de wereld van het ijs, althans in het circuit van Moinhos de Vento: een paar weken geleden opende Santino, beroemd in Santa Maria, een vestiging aan de Rua Hilário Ribeiro, in de geheel opnieuw ingerichte ruimte waar Amêndoa actief was. Een half blok verderop verscheen Bacio di Latte (foto), dat tot dan toe alleen in de winkelcentra Iguatemi, Praia de Belas en Barra te vinden was, maar nu in het hart van Padre Chagas is gevestigd.
Een blok verderop ligt Di Argento, het oudste restaurant van allemaal, met zijn tafeltjes op de stoep; Als we de hoek omslaan bij Dinarte Ribeiro, komen we Just Cold Creamary tegen en iets verderop, op de kortere weg naar Pracinha Maurício Cardoso, de succesvolle Gianluca Zaffari.
Gezien het feit dat er Troppo Buono in Moinhos Shopping zit, kunnen we zeggen dat de wijk rijk is aan ijssalons. Verschillende stijlen, dat is waar, maar iedereen verkoopt ijs.
Voor fijnproevers is het zeker een aanrader, zolang ze de gewoonte maar in de koude maanden volhouden en genoeg consumptie genereren om alle deelnemers aan de competitie te laten blijven.
