Baccalà in versione squisita
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- Pubblicato il 1 aprile 2022 alle 03:00
SEARA FISHERIES/DIVULGAZIONE/JC
Inizialmente ho salvato la ricetta pensando alla Pasqua. Ma visti gli ingredienti non banali e il risultato finale encomiabile, ho riconsiderato la mia decisione: merita di essere preparato in anticipo per chi desidera servirlo in occasione della festività religiosa. E un posto d'onore, in ogni occasione che richieda una prelibatezza di questo calibro. Il suggerimento è stato dato dal team di Seara Pescados e non è difficile da mettere in pratica: bisogna solo avere il tempo necessario per preparare ogni elemento.
Inizialmente ho salvato la ricetta pensando alla Pasqua. Ma visti gli ingredienti non banali e il risultato finale encomiabile, ci ho ripensato: merita di essere preparato in anticipo per chi desidera servirlo nel giorno della festa religiosa. E un posto d'onore, in ogni occasione che richieda una prelibatezza di questo calibro. Il suggerimento è stato dato dal team di Seara Pescados e non è difficile da mettere in pratica: bisogna solo avere il tempo necessario per preparare ogni elemento.
Ingredienti (tre porzioni):
- 600 g di lombo di merluzzo dissalato e congelato
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle affettate
- 500 g di pomodorini
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- sale e pepe calabrese
- 2 rametti di timo
- 1 tazza (tè) di olio d'oliva
- 300 g di piselli dolci
- 1 cucchiaio di olio di pomodoro confit
- 1 pizzico di sale
- 6 fette grandi di pane rustico
- 2 cucchiai di burro
- 1 pizzico di sale
- cucchiaino di paprika piccante
- Scongelare il merluzzo seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Lessateli in acqua per cinque minuti, scolateli e asciugateli con carta assorbente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente e fate rosolare i filetti. Riporre in un luogo caldo.
- Nella stessa padella, senza lavarla, scaldate un altro po' di olio d'oliva e fate rosolare la cipolla, mescolando finché non diventa dorata e caramellata. Mettete da parte insieme ai lombi.
- Lavate e asciugate i pomodori, disponeteli su una teglia e conditeli con sale e pepe. Disporre rametti di timo e fettine di aglio sulla superficie e ricoprire con olio d'oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti.
- Lavate e asciugate i piselli, quindi con un coltello eliminate la punta (e scartate) la fibra principale da ciascuno di essi.
- Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente, condite i piselli con il sale e fateli rosolare per due minuti, finché saranno cotti ma ancora croccanti.
- Spalmare sulle fette di pane, su entrambi i lati, una pasta a base di burro e paprika. Rosolare in una padella antiaderente, girare e mettere da parte.
- Disporre il filetto di merluzzo su un piatto da portata, coprirlo con la cipolla caramellata e servirlo con i tre contorni.
Mark Hamburgueria/Divulgazione/JC
- Mark Hamburgueria è arrivato al Boulevard Laçador, con i suoi hamburger artigianali in 14 gusti, tra cui opzioni vegetariane e vegane. L'Alegrete (nella foto) è preparato con formaggio provolone, rucola, aglio confit, pancetta, pangrattato e maionese al prezzemolo. Attivo tutti i giorni dalle 11:30 alle 23:00. Tel. (51) 3135-6222.
- Già in alcune delle tante ricette che il editorialista riceve settimanalmente era possibile notare l'utilizzo delle noci del Brasile come ingrediente. In realtà è la stessa cosa che chiamiamo comunemente noce brasiliana, sebbene sia presente in tutto il bacino amazzonico (Bolivia, Perù). Se preferite, potete chiamarla Noce del Brasile, come è conosciuta in tutto il mondo.
- Fichi? Ho potuto assaggiarli, ancora dolci e saporiti, in pieno autunno! Prodotto dai Bach Brothers, a Feliz (RS).
/CARLOS PIRES DE MIRANDA/SPECIALE/JC
Qualcosa si muove nel mondo del gelato, almeno nel circuito di Moinhos de Vento: qualche settimana fa Santino, famoso a Santa Maria, ha aperto una sede in Rua Hilário Ribeiro, nello spazio - completamente ristrutturato - in cui operava Amêndoa. A mezzo isolato di distanza è apparso Bacio di Latte (foto), che fino ad allora era presente solo nei centri commerciali Iguatemi, Praia de Belas e Barra, e che ora sbarca nel cuore di Padre Chagas.
Proprio dietro l'angolo c'è Di Argento, il più antico di tutti, con i suoi tavoli sul marciapiede; svoltando l'angolo su Dinarte Ribeiro, incontriamo Just Cold Creamary e, poco più avanti, sulla scorciatoia per Pracinha Maurício Cardoso, il affermato Gianluca Zaffari.
Considerando che nel Moinhos Shopping c'è Troppo Buono, possiamo dire che il quartiere è abbondantemente fornito di gelaterie. Stili diversi, è vero, ma tutti vendono il gelato.
Ottimo per gli intenditori, certo, a patto che mantengano questa abitudine anche nei mesi freddi e generino il consumo necessario a tutti i concorrenti per tenere aperte le porte.
