Залив Аркашон: устричный порт Андернос-ле-Бен, где царят дегустационные хижины

В порту Андерноса, к северу от города, работают 25 фермеров, выращивающих устриц. Дегустации, проводимые на пляже и в природном заповеднике Сен-Брис, стимулируют деятельность по разведению устриц. И не только выходные Cabanes en fête!

В этот пятничный майский день на южном причале устричного порта Андернос-ле-Бен пляж больше моря. Вода так далеко отсюда. Она медленно возвращается в порт по каналу. Погода очень хорошая, не супержаркая, но очень приятная. Вдоль пляжа расположена церковь Сен-Элуа, как и все остальные, выполненная из бронзы. Сидя на каменной стене, девочка читает книгу на солнце. У нее есть татуировка на лодыжке. Двое подростков играют в футбол на песке. Ощущение отпуска, ощущение лета, как это часто бывает в Андерносе.

В порту столы размещаются в хижинах. Здесь около двадцати из 25 ферм продают устриц напрямую, на тарелке, с вином и несколькими гарнирами (креветками, паштетом и т. д.). Мы можем видеть весь Бассейн. Не Дюна Пилат, ладно, но все остальное, да, южное побережье, Ле-Ферре, остров Птиц. Панорамный вид на море и небо, а прямо напротив садится солнце. Можно подумать, он сделал это намеренно. Как будто эта «деревня в городе» была построена специально для дегустации устриц. И это, если смотреть по прямой и по всем четырем полосам, ближайшая к Бордо точка с морской водой.

Люди приходят, потому что пришло время поесть устриц на солнышке, любуясь видом на залив. В конце южного дока Жюльен Беккер обслуживает пенсионеров. Он является президентом Союза фермеров, выращивающих устрицы в Андерносе. У него также есть своя дегустационная кабина. «Раньше старики шли в погреб за ящиком вина, теперь этого нет. То же самое и с устрицами. Мы должны реагировать на спрос. И так мы добавляем ценность нашему продукту. »

Фермеры, выращивающие устриц в бассейне Аркашона, уже несколько лет переживают шторм за штормом: закрытие в конце 2023 года , исключительные показатели смертности, при которых порой погибает до 90% их потомства, прежде чем они становятся товарными устрицами, а затем, как и все остальные, наступает кризис. Довольно много ферм официально выставлены на продажу , но покупателя так и не нашлось. «У нас самые высокие производственные затраты во Франции», — вздыхает Жюльен Беккер. И становится сложнее получать прибыль. Вот почему дегустация так важна для нас. Добавленная стоимость налицо. »

На соседнем причале Николя Мерсье не выжил бы без него. В 2009 году он перенял бизнес своих родителей и в 2017 году вместе со своей женой открыл дегустационный зал. «Мы были удивлены: все работало очень быстро и очень хорошо. Мы не ожидали такого оборота. Ну, в этом году, с этим контекстом и этой погодой, это средне».

Он продает все свои устрицы напрямую, в своей хижине или под рыночными павильонами Мимизан-Плаж. «И мне это сходит с рук. После закрытия в конце 2023 года мне потребовалось шесть месяцев, чтобы вернуться на рынок. Но в Бордо у меня есть коллеги, которые все еще продают на 30% меньше, чем раньше. «Как только солнце выходит, дегустация увеличивает продажи. «Нас здесь встречают как дома, дружелюбно и просто. Среди других дегустационных хижин: «Торт становится больше, когда их много», — говорит Николя. Но мы не все играем на одной доске..."

Имеет ли он в виду своего соседа, живущего немного дальше по причалу? Это возможно... Аксель Будар потрясает портвейн откровенностью, искренностью и идеями, которые раздражают или волнуют, в зависимости от вашей точки зрения... Этот андерносец в подростковом возрасте работал торговцем рыбой, чтобы заработать немного денег. А после подготовительных курсов в бизнес-школе в 2019 году он купил небольшую ферму на причале, влезая в большие долги. «Я начинал с малого, но у сайта был огромный потенциал», — говорит он. Я знал, куда иду. «Всего за несколько лет Tamariou, как он назвал свою каюту, увеличил свой оборот более чем в десять раз, и Аксель купил другие заведения, чтобы расшириться, сосредоточившись на дегустации. То же самое он сделает с новым заведением «L'huître bleue», которое все еще находится в порту с конца июня. Он называет себя не фермером по разведению устриц, а «главой бизнеса по разведению устриц».

Он считает, что профессия придет в упадок, если не адаптируется. «Дегустация — единственный способ достойно зарабатывать на жизнь своей профессией и хорошо платить своим сотрудникам. Мы больше не можем выживать за счет объемов или оптовой торговли в Бассейне. И рынки также были жесткими после закрытия в конце 2023 года. Сегодня люди ищут моменты, особенно места. В Tamariou мы привлекли элитную клиентуру. Все хорошо продумано: эстетика, декор, обслуживание, продукты, маркетинг, а затем и обстановка. Вам нужен эффект «вау»! «И это работает...